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김장김치 60kg을 처음 담그시는 분들 있으시죠? 고춧가루는 얼마나 넣어야 하는지, 젓갈 양은 얼마가 적당한지 막막하실 겁니다. 절임배추 60kg 기준으로 양념 비율만 정확하게 맞추면 실패없이 맛있는 김치를 담글 수 있어요.
이 글에서는 김장 초보자도 쉽게 따라할 수 있는 60kg 김장김치 양념 재료와 황금비율을 자세히 알려드리겠습니다.
김장김치 60kg 재료 준비
먼저 절임배추 60kg이면 대략 25~30포기 정도 된다고 보시면 됩니다. 20kg 박스로 3개 정도 되는 양이니 생각보다 양이 꽤 되죠.
절임배추가 도착하면 바로 체반이나 소쿠리에 받쳐서 최소 1~2시간은 물기를 빼주세요. 물기를 충분히 제거해야 양념이 잘 배어들고 김치가 무르지 않습니다.
무는 채칼로 채를 썰어서 준비하는데, 12kg 정도면 딱 적당해요. 쪽파와 갓은 5cm 길이로 잘라놓고, 배랑 양파는 껍질 벗겨서 믹서에 갈아두세요.
미리 하루 전날 찹쌀풀도 쑤어서 식혀놓으면 당일 작업이 훨씬 수월합니다.
양념 황금비율
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김장김치를 맛있게 담그는 핵심은 역시 양념 비율입니다. 아래 비율대로만 따라하시면 너무 짜거나 싱겁지 않은, 딱 적당한 맛이 나요.
| 재료 | 양 |
| 고춧가루 | 3.8kg |
| 멸치액젓 | 2.3L |
| 새우젓 | 1.5kg |
| 다진 마늘 | 2.3kg |
| 다진 생강 | 600g |
| 찹쌀풀 | 3L (물 3L + 찹쌀가루 3컵) |
| 매실청 | 600ml (약 3컵) |
| 무 | 12kg (채썰기) |
| 갓 | 3단 |
| 쪽파 | 3단 |
| 양파 | 6개 (갈기) |
| 배 | 3개 (갈기) |
양념 만드는 순서도 중요한데요, 큰 대야에 채썬 무를 먼저 담고 고춧가루 절반 정도 넣어서 색을 입혀줍니다. 그 다음 멸치액젓, 새우젓, 마늘, 생강, 매실청, 갈아둔 양파와 배를 넣고 골고루 섞어주세요.
식힌 찹쌀풀 넣어서 농도 맞추고, 남은 고춧가루를 조금씩 넣으면서 색과 점도를 확인합니다. 마지막에 갓이랑 쪽파 넣고 가볍게 섞으면 김장김치 60kg 양념이 완성돼요.
양념 맛을 봤을때 약간 짭짤하고 살짝 달큰한 정도가 딱 좋습니다. 배추에 넣으면 간이 조금 옅어지니까, 양념 상태에서는 조금 짜다 싶을 정도로 만드세요.
입맛따라 맛 조절하기
위 비율이 기본인데, 집안마다 입맛이 다르잖아요. 더 칼칼하게 드시고 싶으면 고춧가루를 4.2kg까지 늘리고 매실청을 0.5컵 정도 줄이세요.
시원하고 깔끔한 맛을 원하시면 새우젓 1.2kg 정도로 줄이고 멸치액젓을 2.5L로 약간 늘리는게 좋아요. 덜 짜게 만들고 싶으면 액젓이랑 새우젓을 각각 10% 정도 줄이고, 마지막에 소금으로 간 맞추면 됩니다.
절임배추가 이미 많이 짜게 절여졌다 싶으면, 젓갈류를 10~15% 정도 줄이는게 안전해요. 매실청이 없으면 설탕 1~1.5컵 정도만 넣어도 되고, 배나 사과 갈은걸 조금 더 넣어도 단맛 보완이 됩니다.
찹쌀풀은 꼭 넣어야 하는건 아닌데, 넣으면 양념이 배추에 잘 붙고 발효도 안정적으로 되면서 맛이 더 부드러워져요. 대신 안 넣고싶으면 배나 양파 같은 채소 과일 갈은 양을 조금 늘려서 농도를 맞추면 됩니다.
자주 묻는 질문 (FAQ)
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Q. 고춧가루 3.8kg이 너무 많아 보이는데 줄여도 되나요?
A. 색이 진한게 싫으시면 3.3~3.5kg으로 줄여도 됩니다. 그럼 젓갈 맛이 더 나올수 있으니 액젓을 0.2L 정도 줄여서 밸런스 맞추세요.
Q. 멸치액젓 대신 다른 액젓 써도 되나요?
A. 까나리액젓도 가능한데 향이 강해서 1:1로 바꾸면 비릿할수 있어요. 70~80% 정도만 넣고 새우젓을 조금 늘리는게 좋습니다.
Q. 매실청이 없으면 어떻하죠?
A. 설탕 1~1.5컵 정도로 대체하시고, 부족하면 맛보면서 조금씩 추가하면 됩니다. 과일 갈은것 늘려도 좋아요.
Q. 60kg보다 적게 담글땐 어떻게 계산하나요?
A. 배추 양에 비례해서 계산하시면 됩니다. 30kg이면 재료 절반으로, 90kg이면 1.5배로 맞추세요.
Q. 찹쌀풀은 꼭 넣어야 하나요?
A. 필수는 아닌데 넣으면 양념도 잘 붙고 맛도 훨씬 부드러워집니다. 안넣으면 채소 과일 갈은양을 늘리세요.
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