깍두기 맛있게 담그는법 황금레시피

깍두기는 무를 깍둑썰기해서 발효시킨 우리나라 대표 김치로, 아삭하고 시원한 맛이 일품이에요. 집에서도 무를 제대로 절이고 신선한 재료로 양념만 잘 만들면 식당 못지않은 깍두기 맛있게 담그는법을 완성할 수 있답니다. 특히 국물요리나 고기 요리와 함께 먹으면 느끼함을 잡아주고 입맛을 돋워주죠.

 

 

이 글에서는 초보자도 실패없이 따라할 수 있는 깍두기 황금레시피를 알려드리겠습니다.

 

깍두기 담그는법 재료준비

깍두기를 담그려면 먼저 신선한 무를 골라야 해요. 무는 단단하고 묵직한 것으로 선택하면 아삭한 식감을 오래 유지할수 있어요.

 

무를 깨끗이 씻은 후 껍질을 벗기고 3cm 정도 크기로 깍둑썰기 해주세요. 너무 크면 양념이 잘 안 배고, 너무 작으면 물러질수 있으니 적당한 크기가 중요합니다. 썰어놓은 무에 천일염 2~5큰술과 설탕 3큰술 정도를 넣고 골고루 섞어주세요.

 

절이는 시간은 대략 1시간 정도면 충분한데, 중간중간 한번씩 뒤집어주면 고르게 절여져요. 무에서 물이 나오면서 부드러워지지만 여전히 아삭한 식감은 남아있어야 제대로 절여진거랍니다. 절인 후엔 20~30분 정도 채반에 받쳐 물기를 빼주는게 포인트예요. 이 과정이 매운맛도 줄여주고 깍두기 맛있게 담그는법의 핵심이에요.

 

깍두기 양념만들기

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양념장이 깍두기 맛을 좌우한다고 해도 과언이 아니에요. 먼저 믹서에 배 반개, 양파 반개, 새우젓 1큰술, 찬밥 2큰술, 물 200ml를 넣고 곱게 갈아주세요.

 

찬밥을 넣으면 찹쌀풀 없이도 걸쭉한 농도가 나오면서 양념이 무에 잘 붙어요. 갈아낸 재료에 고춧가루 1컵 반, 다진마늘 5큰술, 멸치액젓 5큰술, 매실청 5큰술, 생강 1작은술을 넣고 잘 섞어주세요.

 

고춧가루는 색이 곱고 매운맛이 적당한걸로 쓰면 좋구요, 단맛이 부족하다 싶으면 매실청을 조금더 추가해도 돼요. 짠맛 조절은 새우젓이나 소금으로 하면 되는데, 처음엔 조금 덜 짜게 하는게 나중에 조절하기 편해요. 양념장을 만들때 맛을 보면서 본인 입맛에 맞게 간을 맞추는게 깍두기맛있게담그는법의 비결이랍니다.

 

깍두기 버무리기

물기를 뺀 무에 고춧가루를 먼저 2~3큰술 정도 뿌려서 골고루 버무려주세요. 이렇게 하면 무에 예쁜 빨간색이 먼저 입혀지면서 나중에 양념장을 넣었을때 색이 더 곱게 나와요.

 

그다음 준비한 양념장을 넣고 무가 부서지지 않게 살살 버무려주세요. 너무 세게 섞으면 무가 물러질수 있으니 조심스럽게 다뤄야해요. 마지막으로 송송 썬 쪽파나 대파 한줌을 넣고 한번 더 가볍게 섞어주면 완성이에요.

 

깍두기는 버무린 직후보다 하루정도 숙성시켜야 맛이 제대로 나요. 실온에서 하루에서 하루반 정도 두었다가 냉장고에 넣어서 3~4일 정도 익히면 양념이 무에 쏙쏙 배어들어 더욱 맛있어진답니다. 너무 오래 익히면 시어질수 있으니 적당히 익었을때 드시는게 좋아요.

 

자주 묻는 질문 (FAQ)

 

Q. 깍두기 절일때 소금 얼마나?

A. 무 1~2개 기준으로 천일염 2~5큰술 정도 넣고 1시간 절이면 적당해요.

 

Q. 찹쌀풀 없이 깍두기 담그는법?

A. 찹쌀풀 없어도 충분히 맛있게 만들수 있고, 찬밥 갈아서 넣으면 비슷한 효과 낼수 있어요.

 

Q. 깍두기 너무 매울때?

A. 숙성시키면 매운맛이 줄어들고, 처음부터 고춧가루 양 줄이거나 배즙 더 넣으면 돼요.

 

Q. 깍두기 숙성 기간?

A. 실온에서 하루 둔후 냉장고에서 3~4일 정도 익히면 맛이 잘 배어 맛있게 먹을수 있어요.

 

Q. 절인무 물기 빼는법?

A. 절인 무를 건져서 채반에 20~30분 두면 물기가 빠지면서 아삭한 식감 유지할수 있어요.

 

 

 

 

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