백김치 맛있게 담그는법 국물 시원하게 하는 비법

백김치 맛있게 담그는법은 배추를 적당히 절이고 과일과 채소를 활용해 시원한 국물 비율을 잘 맞추는 것이 가장 중요합니다. 풀을 넣지 않아도 배와 무를 갈아 넣으면 깔끔하고 개운한 맛을 낼 수 있구요. 절임 시간과 발효 온도만 잘 조절하면 초보자도 실패없이 담글 수 있어요.

 

 

이 글에서는 백김치를 집에서 쉽게 담그는 방법부터 국물을 시원하게 만드는 비법까지 자세히 알려드리겠습니다.

 

백김치 맛있게 담그는법 기본 재료

 

 

백김치를 담그려면 먼저 신선한 재료를 준비하는게 중요해요. 배추 2통 기준으로 무 반개, 쪽파 한 줌, 당근 약간, 배 1개, 양파 1개 정도 준비하면 됩니다. 여기에 마늘과 생강, 굵은 천일염, 새우젓이나 멸치액젓을 추가하구요.

 

단맛을 내려면 매실청이나 설탕을 조금 넣어주면 좋아요. 홍고추를 씨 빼고 살짝만 넣으면 칼칼한 맛은 살리면서도 맵지 않게 만들 수 있습니다. 재료 손질할 때 무와 당근은 곱게 채 썰고, 쪽파는 4~5cm 길이로 잘라주세요.

 

배와 양파는 일부는 채 썰어 김칫소에 넣고, 나머지는 갈아서 백김치 국물에 활용하면 시원한 맛이 훨씬 좋아집니다. 이렇게 과일과 채소를 적절히 섞어 쓰는게 백김치 실패없는 레시피의 핵심이에요.

 

백김치 절임시간 제대로 맞추기

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배추 절이는 과정이 백김치 맛을 좌우한다고 해도 과언이 아니에요. 물 6L에 굵은 천일염 400g 정도를 완전히 녹인 다음 배추를 담가주세요. 백김치 절임 시간은 보통 2~3시간 정도가 적당합니다.

 

절일 때 배추 줄기 부분이 부드럽게 휘어질 정도면 딱 좋아요. 너무 짜지 않게 중간에 한 번 뒤집어주는 것도 잊지 마세요. 절임이 끝나면 흐르는 물에 2~3번 정도 깨끗이 헹궈줍니다.

 

헹군 배추는 채반에 올려서 최소 30분 이상 물기를 빼야 나중에 백김치 국물 시원하게 만들 수 있어요. 물기를 충분히 제거하지 않으면 국물이 탁해지고 맛도 떨어지니 이 단계를 절대 생략하면 안됩니다.

 

백김치 국물 시원하게 만드는 비법

 

 

 

 

 

시원한 백김치를 만들고 싶다면 국물 만드는게 정말 중요해요. 전통 방식은 찹쌀가루를 물에 풀어 묽은 풀을 끓인 다음 식혀서 사용하는 건데요. 여기에 갈아둔 배와 양파, 마늘, 생강을 넣고 새우젓이나 멸치액젓으로 간을 맞춰줍니다.

 

매실청이나 설탕도 살짝 넣으면 단맛이 더해져서 깊은 맛이 나요. 간은 조금 슴슴하다 싶을 정도로 맞추는게 포인트에요. 하지만 요즘엔 풀을 넣지 않고 백김치 맛있게 담그는법을 선호하는 분들도 많습니다.

 

풀 없이 담그려면 배랑 양파, 무를 갈아서 물과 소금, 액젓만으로 국물을 만들면 돼요. 이렇게 하면 동치미처럼 깔끔하고 가벼운 맛이 나거든요. 이때는 소금 양을 좀 줄이고 과일을 더 넣어서 자연스러운 단맛으로 맛을 잡아주세요.

 

백김치 보관법과 발효 온도

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김칫소를 배추 속 사이사이에 골고루 넣되 너무 빡빡하게 채우지는 마세요. 배, 무, 당근, 쪽파가 고루 들어가도록만 가볍게 채워주면 됩니다. 김치통에 차곡차곡 담은 다음 국물을 배추가 살짝 잠길 정도만 부어주세요.

 

가을이나 겨울철엔 실온에서 1~2일 정도 두었다가 김치냉장고로 옮기면 돼요. 국물에서 기포가 살짝 올라오고 새콤한 향이 나기 시작하면 딱 좋은 타이밍이에요. 너무 오래 실온에 두면 금방 시어지니까 맛 보면서 옮기는게 좋습니다.

 

백김치 보관법으로는 김치 국물이 항상 배추를 덮도록 소량씩 추가해주는게 중요해요. 먹을 때마다 깨끗한 젓가락 쓰는것도 맛을 오래 유지하는 팁입니다. 보통 김치냉장고에 옮긴 후 3~5일 지나면 국물이 제일 시원하고 맛있다는 평가가 많아요.

 

자주 묻는 질문 (FAQ)

 

Q. 백김치가 너무 짜게 되었는데 어떻게 하나요?

A. 배추 절일 때 소금 농도가 높았거나 국물 간을 세게 맞춘 경우에요. 생수를 추가해서 간을 희석하고 배나 무를 더 넣어 단맛을 살려주면 좋습니다.

 

Q. 백김치 국물이 탁하고 신내가 나요.

A. 절인 배추 물기를 충분히 안 빼거나 너무 따뜻한 곳에서 오래 둬서 과발효된 경우가 많아요. 김치냉장고 온도를 낮추고 마늘을 많이 안 넣는게 좋습니다.

 

Q. 찹쌀풀을 꼭 넣어야 하나요?

A. 반드시 넣을 필요는 없어요. 풀 없이 과일이랑 채소만 갈아 넣어도 맛있게 익습니다. 다만 풀을 넣으면 국물이 좀더 부드럽고 깊은 맛이 나요.

 

Q. 새우젓이나 멸치액젓 없이도 담글 수 있어요?

A. 가능합니다. 다시마 물이나 채수에 소금, 과일로 간을 맞추면 채식용 백김치도 만들수 있어요. 기본 간은 소금으로 하고 단맛은 과일로 채우면 됩니다.

 

Q. 언제 먹는게 제일 맛있나요?

A. 보통 김치냉장고에 옮긴 후 3~5일 정도 지나면 국물이 시원하고 약간 새콤해져서 가장 맛있어요. 너무 오래 두면 색이 누렇게 변하니 국물 색 보면서 드세요.

 

 

 

 

 

 

 

 

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